Hozzávalók (4 főre):
10 db tojás
10 dkg feta sajt (elhagyható)
1 marék magozott fekete olívabogyó
4 db paradicsom
2 db lilahagyma
2 ek olívaolaj
1 db piros pritaminpaprika
1 marék rukkola
Lépésről lépésre
A paradicsomot, paprikát megmossuk, feldaraboljuk.
A lilahagymát meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A tojásokat kevés sóval felverjük egy tálban.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Rádobjuk a hagymacikkeket és 4-5 percig sütjük, amíg a széle barnulni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, és együtt sütjük 2-3 percig.
Beleöntjük a felvert tojást, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk a darabolt paprikával, megrázzuk a serpenyőt, és kevergetés nélkül sütjük. Végül rászórjunk az olívabogyót és a rukkolát. További két perc sütés után tálalható.
