Hozzávalók (4 főre): 

10 db tojás 
10 dkg feta sajt (elhagyható)
1 marék magozott fekete olívabogyó 
4 db paradicsom
2 db lilahagyma
2 ek olívaolaj
1 db piros pritaminpaprika
1 marék rukkola

Lépésről lépésre

A paradicsomot, paprikát megmossuk, feldaraboljuk.

A lilahagymát meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A tojásokat kevés sóval felverjük egy tálban.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Rádobjuk a hagymacikkeket és 4-5 percig sütjük, amíg a széle barnulni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, és együtt sütjük 2-3 percig.

Beleöntjük a felvert tojást, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk a darabolt paprikával, megrázzuk a serpenyőt, és kevergetés nélkül sütjük. Végül rászórjunk az olívabogyót és a rukkolát. További két perc sütés után tálalható.