Nem először írunk az édesítőszerekről, de úgy érezzük még mindig sokaknak nem tiszta, hogy milyen fajtái is vannak, és sok ellentmondó hír is napvilágot lát velük kapcsolatban. Aki olvasta az édesítőszerek kisokosunkat, az már tudja, hogy milyen természetes és mesterséges szerek vannak a piacon, az eritriolrólt is bemutattuk már korábban, de most több részes bejegyzésünkben alaposan átveszünk mindent velük kapcsolatban.

A szacharin volt az első!

Nagyjából 100 évvel ezelőtt fejlesztette ki egy német kémikus a szacharint, amely a „szegény ember cukra” volt és ugyanekkorra tehető, amikor elindultak a lehetséges mérgező hatásáról szóló találgatások is. Már a diabétesz, rák, stroke, magas vérnyomás stb. gyakoribb kialakulásáért is az édesítőszereket vádolják sokan. Mindezekre azonban nincs tudományos magyarázat.

Miért rossz a cukor?

A cukorról köztudomású, hogy rossz. Feldolgozott, finomított. Persze ide tartoznak más élelmiszerek is, de most az édesítésről van szó. A lényeg, hogy a cukor megemeli a vércukorszintet, a szervezet pedig úgy próbálja visszaállítani azt normálisra, hogy inzulint bocsát ki, az inzulin segítségével pedig a cukor a vérkeringésből a sejtekbe áramlik, beépül, raktározódik. A vércukorszint így leesik, újra éhesnek érzed magadat, megint cukros ételt fogsz fogyasztani. A folyamat tehát generálódik. A cukorbetegségben a szervezet nem tud inzulint vagy elég inzulint termelni a cukor lebontásához, így az a vérben marad. A folyamatosan sok cukor ellen ugyanis idővel a sejtek harcolni kezdenek, és nem engedik be, így alakul ki az inzulinrezisztencia. A vércukor szint magasan marad, az agy pedig folyamatosan küldi az utasítást az inzulin termelésére, amely a hasnyálmirigyben történik. Ám Idővel a hasnyálmirigy „kifárad” és kialakul a cukorbetegség.

Mi is az édesítő?

Fontos, hogy tudd, amikor valaki arról beszél, hogy a mesterséges édesítőszerek ilyenek meg olyanok, akkor nem az összes cukorhelyettesítőről beszél, csupán azok egy csoportjáról. Az édesítőszerek között számos nagyon hasznos és természetes forrású is található. A mesterséges édesítőszerekről viszont rengeteg az egymásnak ellentmondó információ és nincs ember a földön, aki megmondja, melyik mögött milyen kutatás vagy kitaláció, esetleg érdek áll. A Te döntésedért Te vagy a felelős, így válaszd ki, melyiket alkalmazod!

A cukorhelyettesítők négy csoportja:

1. Mesterséges édesítőszerek (mint az aszpartám vagy a szacharin) kémiai összetevőkből készülnek, nincs kalóriaértékük

2. Cukoralkoholok (mint a szorbit vagy a xilit), amelyeket különböző zöldségek vagy gyümölcsök anyagaiból nyernek, de mesterségesen is előállíthatók. Nem édesebbek a cukornál, sőt egyes formájukban kevésbé édesek. Van kalóriaértékük, de az a cukorénál kevesebb. Nincs közük az alkoholhoz, mert nem tartalmaznak etanolt, ami az alkoholos italok összetevője. Általában nem otthoni használatra szánt édesítő, inkább készételekben található, mint csokik, cukrok, rágógumi, fogkrém stb. Jellemzően nem csak az édes íze, de állagjavító tulajdonsága miatt is alkalmazzák. Gyakran kombinálják mesterséges édesítővel, hogy fokozzák az édes ízt.

3. Új édesítőszerek (OÉTI-nél az új élelmiszer kategóriába tartoznak) a legújabb cukor alternatívák, amelyek többségében sztívia kivonatból készülnek, amelybe több, mint 200 féle cserje, növény tartozik. Ide tartoznak még a fruktóz oligoszaharid, a tagatóz és trehalóz, de ezek kevésbé ismertek.

4. Természetes édesítőszerek, mint amilyen a fruktóz (gyümölcscukor), agave szirup, méz, juharszirup, alapvetően a cukorral megegyező kalória- és szénhidrát mennyiséggel rendelkeznek. Az úgynevezett természetes édesítők általánosságban véve teljesen biztonságosak, de alapvetően nem sok egészséget érintő előnnyel hozhatók összefüggésbe a cukorhoz képest. Ha természetes édesítőből is tonnaszám eszel, ugyanúgy romlik a fogad, nő a testsúlyod és a testzsírod, kockáztatod a diabétesz kialakulását. A vitamin és ásványi anyag tartalmukhoz nem fér kétség, de ugyanúgy glükózra és fruktózra bomlanak a szervezetben, mint a cukor.

A mesterséges édesítők, cukoralkoholok és új édesítők sokszor jóval édesebbek, mint a cukor, így a cukorral azonos édesség eléréséhez jóval kisebb mennyiségre van szükség.
Ennek a remek felosztásnak is van azért némi problematikája. Például néhány gyártó ’természetesnek’ állítja be az édesítőszerét, annak ellenére, hogy az feldolgozott, finomított, mint ahogy az előfordulhat a stevia néhány változatánál. Ugyanakkor a mesterségesnek megismert édesítőszerek között is találni természetes származékot, mint például a szukralózt, amelyet a cukorból nyernek ki.

Folytatjuk...

Nagy Dóra testkultúra szakértő, BioTechUSA